1、别吃燒煮過度的肉

　　無論吃什麽肉，人們都感到炖煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用(yòng)它來炖排骨等，十幾分(fēn)鍾的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

 

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物(wù)中(zhōng)的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物(wù)會發生化學(xué)反應，形成芳族胺基，這些由食物(wù)衍生的芳族胺基含有(yǒu)12種化合物(wù)，其中(zhōng)9種有(yǒu)緻癌作(zuò)用(yòng)。

 

　　當代生活中(zhōng)，工(gōng)業污染對人體(tǐ)緻癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物(wù)中(zhōng)的有(yǒu)毒化學(xué)物(wù)緻癌這一因素。在芳族胺基化合物(wù)問題沒有(yǒu)完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用(yòng)微波爐燒肉，然後倒掉有(yǒu)許多(duō)化合物(wù)的肉湯，這樣就可(kě)以避免芳族胺基化合物(wù)對人體(tǐ)的危害。

 

　　2、不宜用(yòng)熱水浸洗豬肉

 

　　有(yǒu)些人常把買回來的新(xīn)鮮豬肉放在熱水中(zhōng)浸洗，這樣做，會使豬肉失去很(hěn)多(duō)營養成分(fēn)。

 

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織内，含有(yǒu)大量的蛋白質(zhì)，可(kě)分(fēn)為(wèi)肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

 

　　當豬肉置于熱水中(zhōng)浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丢失。同時，在肌溶蛋白裏含有(yǒu)機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分(fēn)，丢失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用(yòng)熱水浸泡，而應用(yòng)涼水快速沖洗幹淨，不可(kě)久泡。

 

　　3、忌吃病死的豬肉

 

　　豬的胃腸中(zhōng)存在着數量衆多(duō)的細菌，有(yǒu)沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體(tǐ)抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産(chǎn)生毒素。病豬死後的肉由于發生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又(yòu)極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可(kě)能(néng)感染發病。

 

　　如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可(kě)能(néng)也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他(tā)并發症，不及時治療，則可(kě)能(néng)危及生命。因此，切不可(kě)食用(yòng)病死豬肉。

 

　　4、吃瘦肉也應适量

 

　　有(yǒu)些人認為(wèi)吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又(yòu)能(néng)保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多(duō)吃瘦肉未必就好。瘦肉中(zhōng)的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可(kě)變為(wèi)同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多(duō)也會導緻動脈粥樣硬化。動物(wù)實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物(wù)内皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多(duō)多(duō)益善。

 

　　5、不要吃豆豬肉

 

　　豆豬肉也不能(néng)吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體(tǐ)内引起的病緻死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小(xiǎo)腸中(zhōng)發育為(wèi)鈎縧蟲。蟲卵在豬腸内孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中(zhōng)發育成囊蟲，所以切忌食用(yòng)豆豬肉。

 

　　6、忌食用(yòng)高溫油炸的鹹肉

 

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會産(chǎn)生緻癌物(wù)質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用(yòng)鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正确的食用(yòng)方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺随水蒸氣揮發。同時，燒制鹹熏食物(wù)時最好加些米醋，因為(wèi)醋有(yǒu)分(fēn)解亞硝酸鹽的作(zuò)用(yòng)，而且能(néng)殺菌。

 

　　7、不要吃肉疙瘩

 

　　食用(yòng)時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為(wèi)“肉棗”的東西，因為(wèi)這些地方含有(yǒu)很(hěn)多(duō)病菌和病毒，苦食用(yòng)則易感染疾病。

 

　　房地産(chǎn)調控決策權已明顯下放至地方，手段也趨向差别化。趙路興表示，2013年的房地産(chǎn)市場較以往來說，發生了明顯的變化，那就是市場極度分(fēn)化。而這也意味着“一刀(dāo)切”的房地産(chǎn)調控不再适用(yòng)于現在的市場。因此，中(zhōng)央調控思路轉變是大勢所趨。

 

　　事實上，住建部副部長(cháng)仇保興近日曾表示，房地産(chǎn)政策如今有(yǒu)一個鮮明轉變，就是房地産(chǎn)要回歸“居者有(yǒu)其屋”的基本需求，回歸到城市空間的公(gōng)平分(fēn)配和使用(yòng)上來，絕不能(néng)成為(wèi)過度投資的渠道。房地産(chǎn)調控模式應該化整為(wèi)零，如深圳的問題深圳解決，不必中(zhōng)央出政策。

 

　　“從改革的方向上看，政府更着眼于市場為(wèi)主的調控機制，重構市場供應體(tǐ)系、加大供應、盤活存量。”趙路興表示，未來中(zhōng)央将不再将房地産(chǎn)調控目标鎖定在具(jù)體(tǐ)價格，而是将重點放在保障房、棚戶區(qū)等安(ān)居工(gōng)程，保障人民(mín)住有(yǒu)所居。調控決策權則是在中(zhōng)央整體(tǐ)統籌的基礎上下放至地方，由地方因地制宜地制定相關政策，并分(fēn)類進行決策。簡單來講，就是放開“高端”需求，發揮市場的決定性作(zuò)用(yòng)，保障“低端”供應，強化政策的民(mín)生托底功能(néng)。

 

　　中(zhōng)國(guó)房地産(chǎn)協會副會長(cháng)朱中(zhōng)一也表示，2003年發布的《國(guó)務(wù)院關于促進房地産(chǎn)市場持續健康發展的通知》中(zhōng)就明确了調控思路，堅持加強宏觀調控，努力實現房地産(chǎn)市場總量基本平衡，結構基本合理(lǐ)，價格基本穩定;堅持在國(guó)家統一政策指導下，各地區(qū)因地制宜，分(fēn)别決策，使房地産(chǎn)業的發展與當地經濟和社會發展相适應，與相關産(chǎn)業相協調，促進經濟社會可(kě)持續發展。

 

　　而在此前舉行的全國(guó)住房城鄉建設工(gōng)作(zuò)會議上，住建部部長(cháng)姜偉新(xīn)表示，要強調調控的針對性，針對房地産(chǎn)市場出現的新(xīn)情況，注重分(fēn)類指導。北京、上海、廣州、深圳等房價上漲過快的城市要從嚴落實差别化住房信貸稅收和住房限購(gòu)政策。房價開始下跌的城市，要注重消化存量，控制新(xīn)開發總量。

 

　　“為(wèi)加強地方的約束力，中(zhōng)央也将對地方房價水平、供應規模、住房水平等方面做出明确要求。”趙路興表示，一方面，由于宏觀經濟環境的不确定性，貨币政策如果放松，房地産(chǎn)調控政策效果将有(yǒu)所抵消。另一方面，地方對房地産(chǎn)投資拉動依賴性較大，在地方債務(wù)壓頂的背景下，若承債能(néng)力下降，财政困難，地方或會被迫放松調控，再次對房地産(chǎn)調控造成影響。

 

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